酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其鲜美的鱼汤和酸爽的酸菜而广受欢迎。在家自制酸菜鱼，不仅能享受到健康美味的佳肴，还能体会到烹饪的乐趣。下面，就让我来为你揭秘家常酸菜鱼的制作秘籍，让你轻松在家做出口感爆棚的佳肴。
准备食材
鱼类
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 酸菜适量（根据个人口味调整）
调味料
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 葱姜蒜适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 食用油适量
- 鸡蛋清适量
辅助材料
- 青红椒适量
- 淀粉适量
- 香菜适量
制作步骤
1. 准备鱼肉
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽、老抽、鸡精和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 烹饪酸菜
将酸菜洗净，切成细丝；葱姜蒜切末；青红椒切丝。
3. 烹饪鱼汤
锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. 烹饪鱼肉
将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。
5. 烹饪酸菜
将酸菜丝放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味
加入适量盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀。
7. 出锅
将炒好的酸菜鱼片倒入锅中，翻炒均匀，撒上青红椒丝和香菜，出锅即可。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪出来的鱼片口感更好。
- 腌制鱼片时，加入少许淀粉可以使鱼片更加滑嫩。
- 烹饪酸菜时，要注意火候，避免烧焦。
- 可以根据个人口味调整酸菜的用量，喜欢酸一些的话可以多放一些。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的家常酸菜鱼了。快动手试试吧，相信你一定会做出让人赞不绝口的佳肴！