在繁忙的都市生活中，家人们的味蕾也渴望一份来自家的温暖。家常排骨虾，不仅美味可口，而且绿色健康，是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们一起探索这道佳肴的秘密，揭开家常排骨虾烹饪的全攻略。
选择食材，品质为本
排骨的选择
- 部位：选用肋排或者脊骨，肉质更加鲜嫩。
- 新鲜度：观察排骨的颜色，新鲜的排骨呈淡红色或粉红色，无异味。
- 处理：回家后，用温水清洗干净，去掉表面的杂质和血水。
虾的选择
- 种类：基围虾或者明虾，肉质紧实，口感好。
- 新鲜度：新鲜的虾头完整，壳亮泽，肉质结实。
- 处理：去头去壳，沿背部剪开去肠线，清洗干净。
烹饪前的准备
腌制排骨
- 调料：生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、胡椒粉。
- 腌制时间：至少腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
虾的处理
- 腌制：用少量料酒、盐腌制10分钟。
- 炸虾：油温五成热时下锅，炸至变色即可捞出沥油。
烹饪步骤详解
排骨的烹饪
- 炸排骨：油温六成热时下锅，炸至表面金黄捞出沥油。
- 炒制：锅中留少量油，放入姜片、蒜末爆香，再加入炸好的排骨。
- 调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入少许糖提鲜。
- 收汁：待汤汁收浓，即可出锅。
虾的烹饪
- 炒虾：锅中留少量油，加入炸好的虾快速翻炒。
- 调味：加入适量的盐、胡椒粉调味。
家常排骨虾的摆盘与搭配
摆盘
- 将炒好的虾放在盘子的一边。
- 排骨摆放在虾的旁边，形成对称的美感。
搭配
- 主食：搭配米饭，美味又饱腹。
- 凉菜：清爽的凉拌黄瓜或者凉拌海带丝，平衡口味。
烹饪小贴士
- 火候控制：炒菜时火候不宜过大，以免烧焦。
- 时间掌握：排骨和虾的烹饪时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 调料比例：调料的比例可以根据个人口味调整。
家常排骨虾，不仅是一道简单易学的家常菜，更是一种健康美味的享受。掌握好这些烹饪技巧，相信你也能在家中做出一道色香味俱全的家常排骨虾，为家人带来温馨的餐桌时光。